Liivipärane omlett.

150 g. soolapekki kuubikuteks ja peaaegu krõbedaks praadida.

4 muna, 2 spl. nisujahu, suts soola, 100 g. rohelist hakitud sibulat ja 100 ml. piima korralikult segi kloppida ja praetud pekikuubikutele pealevalada. Segada kuniks hüübima hakkab ja siis kaas peale.

Eks ta kärab mugulsibulaga ka, aga siis tuleks hakitud sibul pekile poole praadimise pealt lisada ja klaasjaks lasta.

Inspiratsioon pärineb siit.

Kuidas teha hapukapsaid, nagu muiste?

Oktoober on lisaks kõigele muule ka kapsaste hapendamise kuu. Kuidas teha ise maailma parimaid hapukapsaid?

Vanasti tehti hapukapsaid väga suurtes kogustes ning pandi korralikku puidust vitstega tünni hoiule. Tegelikkuses saab hapukapsaid teha ka väikeses koguses ja linnakorteris - suurepäraseks kapsateoks piisab ka neljast-viiest kapsapeast (millest saab keskmiselt pisut alla 10 kg hapukapsaid) ning tavalisest köögikombainist.
Kapsaste tegemine pole keeruline, aga krõmps ja maitsev tulemus eeldab siiski kindlate nippide ja elementaarsete hügieeninõuetega arvestamist. Spetsiaalselt kapsahapendusnõu pole vähese koguse kapsaste valmistamiseks vaja, selleks sobib ka suurem kastrul, emailämber või laia suuga klaasnõu. Kapsariivi puudumisel saab need üsna kiirelt ka käsitsi või köödikombainiga peeneks.
Riivitud kapsas tuleb panna soolaga kihiti hapendusnõusse ja korralikult kinni tampida. Kusjuures kasutada tuleb jämedateralist jodeerimata meresoola koguses, mis on umbes 100g viie kilogrammi riivitud kapsaste kohta. hapukapsaid tehakse tihti ka erinevate lisanditega: kihtide vahele võib maitse järgi visata porganirattaid, pohli, jõhvikaid või köömneid. Tambitakse näiteks pudrunuiaga kuniks kapsast on vedelik eraldunud.
Oluline on, et vedelik kataks täielikult pealmist kapsakihti. Seejärel katta nõu puhta puuvillase või linase riidega ja panna peale vajutuskaas ja raskus. Kapsanõu tuleb toatemperatuuril hoida 4–5 päeva, sest käärimisprotsessi käivitumiseks on vajalik soojus. Seejärel võiks lasta kapsastel veel nädala jagu jahedas laagerduda ning alles siis tõstetakse need koos hapendusvedelikuga parajatesse purkidesse ja pannakse hoiukohta.
Kapsaid võib säilitada ka hapendusnõus jahedas keldris kuni paari plusskraadi juures. Keskmiselt peaks selliselt valmistatud kapsaste säilivusaeg olema 8 kuud.

Jutt on tuimalt kopeeritud siit.

Manhattani toorjuustukook.

26 cm. ehk siis 10 tolline lahtikäiv vorm.

Põhjaks läks: 12 Digestive küpsist (200 g.), 2 spl. täit suhkrut ja 75 g. sulavõid. Küpsised purustada ja segada sulavõiga. Kõige käepärasemaks vahendiks selleks osutus klassikaline puust pudrunui. Tulemuseks peab olema selline rasvase jämeda liiva sarnane ollus. Märja käega ühtlaselt vormi põhjale laiali määrida ja veidi mööda külgi üles ka tõmmata.

Täidiseks oli: 1 kg. toorjuustu, 120 g. suhkrut, 4 muna ja 3 tl. vaniljesuhkrut. Kaussi ja lusikaga ühtlaseks massiks segada ning siis põhjale peale.

Ahi 150 kraadi peale kurjaks ajada ning küpstada, kuni mass on enamvähem hüübinud. Minu ahjus kulus selleks 65 minutit. Veekauss muidugi enne ahju põhja.

Lasta 20 minutit jahtuda.

Kate: 500 g. 20 protsendilist hapukoort, 2 spl. suhkrut ja 2 tl. vaniljesuhkrut.

230 kraadises ahjus 5-6 minutit. Siis lasta koos ahjuga vaguralt tunnike jahtuda, siis jahutada toatemperatuurile ja siis külmikusse kuni järgmise päevani.

Lihtne rassolnik.

Kõik algab muidugi puljongi keetmisest. Kui vaht puljongil riisutud või kondid kupatatud, siis läheb sisse 200 ml eelmisel päeval likku pandud odrakruupi, paar loorberilehte ja terapipar.
Poole keetmise pealt lisada pannipealt läbikäinud 1 hakitud suurem mugulsibul ja 3-4 kuubikuteks lõigatud porgandit. Lisaks väikesteks kuubikuteks lõigatud 5-6 soolakurki.
Kui liha luiel lahti, siis kondid välja ja kuubikuteks lõigatud kartul sisse.
Kondid lihast puhtaks nokkida ja liha supi rüppe tagasi.
Maitsestamiseks tuleks kasutada kurkide soolvett.
Kogused on arvestatud 4 liitrisele potile.

Ürdivõi.

400 grammine pakk 35 protsendilist ehk siis vahukoort läks saumikseriga kaasasolnud topsi ja niikaua lõiketeradega tuld, kuniks koorest saab vahukoor ja seejärel või. Eralduv vesi ehk pett väärib vahepeal äravalamist või ärajoomist.
Valmis või kaussi ja siis supilusikaga mudima. Eraldub veel veidi petti.  Siis lisada veidi jämedat soola ja mokkamööda peenekshakitud ürte.
Ja ongi kogu alkeemia.

Inspiratsiooni andis Profa.

Vorstilõigud taignas.

Jämedat jamamat keedu- või poolsuitsuvorsti.
Siis teha paks pannkoogitainas. Vorstilõigud kergelt jahuseks ja siis taignast läbi tõmmata.
Enne võib veel kergelt sinepiseks ka määrida. Praadida kenaks kuldpruuniks.
Muutuvad suhteliselt söödavaks.

Issi omlett.

4 keskmist muna
näpuotsatäis soola
piprasegu
supilusikatäis 20 protsendilist hapukoort
3 supilusikatäit vett

Korralikult segi kloppida ja siis võisele pannile.
Segada, kuniks kõik see ollus on peaaegu kalgendunud.
Peale riivjuust ja siis pannile kaas peale.
Tulel kuni juust on sulanud, siis lasta kuumal pannil veidi järelvalmida.

Lihtne värskekapsasupp.

Kõigepealt puljong keeta.
1 porgand, paar sibulat, 4 keskmis kartulit, kolmveerand kilo värsket kapsast.
Kartul lisada siis, kui porgand poolpehme.
Kui puljong juhtub suhteliselt rasvavaba olema siis ka paar-kolm supilusikatäit võid.
Paar loorberilehte ja musta pipart ka muidugi.
Valmis supile lõdva randmega rohelist.

Inspiratsiooni sain siit.

Praetud ahvenamari sibula ja sulajuustuga.

Neli keskmist sibulat hakkida peeneks ja praadida peaaegu klaasjaks.
Rasvaineks või ja õli pooleks.
Siis otsa pool kilo ahvenamarja.
Maitsestada soola ja musta pipraga.
Kui mari küpse (ja see käib kähku) lisada umbes 200 g. sulatatud juustu.
Võllata kõik segi ühtlaseks massiks.

Inspiratsiooni sain Onu Myrakalt.

Õlles hautatud magushapu kapsas.

Kilo hapukapsast, paar supilusikatäit võid, teelusikatäis köömneid.
Mesi, sool, fariinsuhkur, veiniääikas.
Umbes pudel tumedat õlut.
Paar tundi tahab teine vaiksel tulel podisemist.
Kõik sõltub kapsast- soolasus, magusus ja happesus tahab tasakaalu ajamist. Kui kapsas on liiga hapu, siis külma veega läbipesta või isegi veidi leotada.
Kapsas võiks rohke porgandiga olla. Kui mitte, siis vaja üks pisem porgand sisse riivida.

Klassikaline marineeritud peet.

2 kilo peeti keeta ja koorida ning tükeldada kas kuubikuteks või kangideks või laastudeks või milleksiganes. Väikesed peedikesed võib lausa tervelt panna.

Marinaadiks:
1 liiter vett
2 supilusikatäit soola
2 supilusikatäit suhkrut
2 teelusikatäit köömneid
6 supilusikatäit 30 protsendilist äädikat

Marinaadi ained ilma äädikata vette ja vesi keema lasta. Tulelt ära ja siis äädikas sisse.
Peedid purkidesse ja leige marinaad peale. Tükikese mädarõika juurt võiks ka sisse visata kui juhtub sellist imeasja olemas olema. Jahtunud peast külmkappi ja nooseldamist tükiks ajaks.

Kui pikem säilitamine plaanis siis muidugi purgid-kaaned steriilseks keeta ja ka marinaad tahaks nii 5 minutit keetmist enne äädikat ning pärast täimist ja enne sulgemist tuleks ka purke 15-20 minutit veevannis kuumutada.

Piimaga hautatud kruubipuder.

Läbikasvanud seakülge nii pool kilokest kuubikuteks ja pannil pruuniks.
Paar sibulat hakkida ja pannil klaasjaks. Paar küüslauguküünt ka seltsiks.
300 ml odrakruupi.
Soola, pipart
Poolteist liitrit piima umbes. Piiluma peab, et kuivale ei jääks- kruubid on erinevad.
Kõik ahjupotti ja las mõtleb nii kolm tundi 175 kraadi manu.

Munavõie.

Järgnev on nüüd küll täielik raketiteadus.
Keeta ports mune ja külma veega maha jahutada.
Litsuda kahvliga taldrikul peeneks ja lisada niipalju majoneesi, et mõnusalt määritav mass moodustub.
Soola sutsuke, võib ka natuke sinepit.

Piimas hautatud aba.

Üks korralik sea abatükk (nii poolteist kilo) pruunistada võiga igast küljest.
Siis lasta paar jämedalt hakitud sibulat pannil klaasjaks ja kümmekond laiakslitsutud küüslauguküünt kah sinna hulka.
Purustatud musta pipart, paar loorberilehte, paar teelusikatäit soola, teelusikatäis kuivatatud rosmariini, mõni vürtsitera.
Ja kogu kompott koos umbes liitri piimaga ahjupotti ja kaheks-kolmeks tunniks 175 kraadisesse ahju. Liha tahaks vahepeal ümberkeeramist ja piima kogust peab ka jälgima. Vajadusel peab lisama. Niikaua tuleb ahjule valu anda, kuniks liha on väga pehme.
Leemest võib pärast kastme vormistada.

Juustu-muna möks.

Ports mune keeta kõvaks ja jahutada. Võivad täitsa tavalised õnnetu kana munad olla, maitseb sama hea.
Koorida munad ja litsuda kahvliga peeneks.
Nüüd lisada riivjuust. Jämedalt läheb juustu umbes samapalju kui mune, aga tegelikult tuleks koguse puhul lähtuda konkreetse juustu maitsest, vängemat vähem ja kahvatumaitselist jälle rohkem. Lõpptulemuses peaks nii juustu kui munade maitse tasakaalus olema.
Lisada majoneesi siis niipalju, et moodustuks ühtlane kergeltmääritav mass.
Juurde veel vajadusel suts soola ja samuti hakitud värsket tilli või murulauku.

Sigaste borš.

Võtad ühe keskmise seakoodi ja keedad puljongi. Loorber, pipar, vürts ja nelk koodile seltsiks teadagi, soolast rääkimata.
Kui liha koodil luie pealt lahtikeenud, siis koot välja jahtuma ja asemele pool kilokest hapukapsast ning mõned kuubikuteks lõigatud toored kartulid. Suuremad sellised.
Riivid mõned keskmised porgandid jämeda riiviga ja hakid paar sibulat ning vähese õliga pannile. Praed,  kuniks sibul klaasjas. Lisad supile.
Riivid paar keskmist või ka suuremat toorest peeti jämeda riiviga ning samuti vähese õliga pannile. Veidi säristad ja siis lisad paar-kolm kuhjaga supilusikatäit tomatipastat ning veidi puljongit. Mõned supilusikatäied sukrut ka.Hautad tasasel tulel pehmeks. Lõpuks lisad veel paar supilusikatäit veiniäädikat. Hapu pidavat olema vajalik peedi punase värvuse säilitamiseks. Lisad tolle olluse samuti supile. Ka toimetad koodist viisakama liha supi rüppe tükeldatult tagasi.
Keedad kergelt kokku ja timmid maitse soola-suhkru-pipra-äädikaga paika. Tulemus peaks olema magushapu.
Lõpetuseks muidugi lahke peoga maitserohelist.Serveerimisel hapukoor silmaks.

Kruubipuder seajalgadega.

Jooks väiksemaid seajalgu ja 400 ml odrakruupi.
Paar sibulat ja paar küünt küüslauku lased peeneks ja üle panni. Kogu mudru ahjupotti koos soola ja purustet musta pipraga ja peale oma poolteist liitrit piima. Ja las siis mõtleb ahjus 175 kraadi juures nii kolm tundi. Kuninglik roog tuleb.

Lihtomlett.

5 muna ja 100 ml. piima või koort. Pipart-soola ka sisse ja segikloppida.
Sutsakas võid pannile ja lasta kergelt pruunistuda.
Munasegu pannile ja lükata põhjast üles kuniks pea kõik hüübinub. Lasta kuumal pannil veidi veel tõmmata.
Hakitud maitserohelisega üle ja lauale.

Mulgipuder.

Paar kilo muredat kartulit.
Mina olen võtnud kilo kartuli kohta nii 200 ml kruupi.Kruubid kuuma veega likku. Kuniks muuga mässad, las ligunevad.
Kilokene seakülge.
Kartulid koorid ära ja lõikad veerandikeks. Liha lased nii 2cm kuubikuteks ja pruunistad pannil koos paari hakitud mugulsibula ja paari küüslauguküünega.
Sibulat muidugi ära ei kõrveta, vaid lased klaasjaks.
Kogu mudru kartulitele peale. Kruubid pesed korralikult sõela peal läbi ja kõige otsa. Soola viskad ka ikka vahele. Suts purustatud musta pipart pole ka liigne.
Nüüd vett niipalju peale, et kogu olluse kenasti ärakataks ja tasasele tulele hauduma. Kuniks kruubid pehmed.
Piilud ja vajadusel lisad keeva vett. Kui kruup pehme, tambid kogu olluse segi. Kui tundub liiga tihke tulevat, siis võib kas keeva veega või rõõsa piimaga niiskust juurde anda.

Hernesupp.

Suitsukondid või koodi keedad tasasel tulel soolases vees nii pehmeks, et liha luielt lahti lööb. Parim mu meelest on suitsuribi rohke lihaga.
Kondid välja ja nokid liha noaotsaga maha. Liha peeneks ja potti tagasi ning kondid koerale.
Nüüd poolikud herned. Mina panen 4 liitrise poti peale pool kilo. Peotäis kruupi.
Praed pannil ühte korralikku riivitud porgandit ja hakitud suurt sibulat kuniks sibul klaasjas ja ja uhad supi peale.
Nüüd veel suts purustatud musta pipart ning keedad kuniks herned lagunenud.
Timmid soola tasapisi parajaks ja lisad lõpetuseks tubli peotäie hakitud peterselli.
Taldrikusse lisad veel sutsu sinepit.

Täidetud šampinjonid.

Võtad posu šampinjone ja murrad jalad alt ära. Natuke noaotsaga urgitsed ka kübaralt kraed vähemaks, et ikka kenad kausikesed jääksid. Hakid need jalad nüüd peeneks ning lisaks veel mugulsibulat ja suitsuliha kah. Vääristad soola ja rohelise pipraga.
Lased selle segu üle panni kuniks sibul klaasjas ja siis täidad seenekübarad seguga. Otsa lägeb tubli näputäis riivjuustu.
Nüüd seenekesed kergelt õlisele plaadile ja 180 kraadisesse ahju. No nii 15-20 minutiks. Juustu värvi järgi vaatad.