Liivipärane omlett.

150 g. soolapekki kuubikuteks ja peaaegu krõbedaks praadida.

4 muna, 2 spl. nisujahu, suts soola, 100 g. rohelist hakitud sibulat ja 100 ml. piima korralikult segi kloppida ja praetud pekikuubikutele pealevalada. Segada kuniks hüübima hakkab ja siis kaas peale.

Eks ta kärab mugulsibulaga ka, aga siis tuleks hakitud sibul pekile poole praadimise pealt lisada ja klaasjaks lasta.

Inspiratsioon pärineb siit.

Kuidas teha hapukapsaid, nagu muiste?

Oktoober on lisaks kõigele muule ka kapsaste hapendamise kuu. Kuidas teha ise maailma parimaid hapukapsaid?

Vanasti tehti hapukapsaid väga suurtes kogustes ning pandi korralikku puidust vitstega tünni hoiule. Tegelikkuses saab hapukapsaid teha ka väikeses koguses ja linnakorteris - suurepäraseks kapsateoks piisab ka neljast-viiest kapsapeast (millest saab keskmiselt pisut alla 10 kg hapukapsaid) ning tavalisest köögikombainist.
Kapsaste tegemine pole keeruline, aga krõmps ja maitsev tulemus eeldab siiski kindlate nippide ja elementaarsete hügieeninõuetega arvestamist. Spetsiaalselt kapsahapendusnõu pole vähese koguse kapsaste valmistamiseks vaja, selleks sobib ka suurem kastrul, emailämber või laia suuga klaasnõu. Kapsariivi puudumisel saab need üsna kiirelt ka käsitsi või köödikombainiga peeneks.
Riivitud kapsas tuleb panna soolaga kihiti hapendusnõusse ja korralikult kinni tampida. Kusjuures kasutada tuleb jämedateralist jodeerimata meresoola koguses, mis on umbes 100g viie kilogrammi riivitud kapsaste kohta. hapukapsaid tehakse tihti ka erinevate lisanditega: kihtide vahele võib maitse järgi visata porganirattaid, pohli, jõhvikaid või köömneid. Tambitakse näiteks pudrunuiaga kuniks kapsast on vedelik eraldunud.
Oluline on, et vedelik kataks täielikult pealmist kapsakihti. Seejärel katta nõu puhta puuvillase või linase riidega ja panna peale vajutuskaas ja raskus. Kapsanõu tuleb toatemperatuuril hoida 4–5 päeva, sest käärimisprotsessi käivitumiseks on vajalik soojus. Seejärel võiks lasta kapsastel veel nädala jagu jahedas laagerduda ning alles siis tõstetakse need koos hapendusvedelikuga parajatesse purkidesse ja pannakse hoiukohta.
Kapsaid võib säilitada ka hapendusnõus jahedas keldris kuni paari plusskraadi juures. Keskmiselt peaks selliselt valmistatud kapsaste säilivusaeg olema 8 kuud.

Jutt on tuimalt kopeeritud siit.

Manhattani toorjuustukook.

26 cm. ehk siis 10 tolline lahtikäiv vorm.

Põhjaks läks: 12 Digestive küpsist (200 g.), 2 spl. täit suhkrut ja 75 g. sulavõid. Küpsised purustada ja segada sulavõiga. Kõige käepärasemaks vahendiks selleks osutus klassikaline puust pudrunui. Tulemuseks peab olema selline rasvase jämeda liiva sarnane ollus. Märja käega ühtlaselt vormi põhjale laiali määrida ja veidi mööda külgi üles ka tõmmata.

Täidiseks oli: 1 kg. toorjuustu, 120 g. suhkrut, 4 muna ja 3 tl. vaniljesuhkrut. Kaussi ja lusikaga ühtlaseks massiks segada ning siis põhjale peale.

Ahi 150 kraadi peale kurjaks ajada ning küpstada, kuni mass on enamvähem hüübinud. Minu ahjus kulus selleks 65 minutit. Veekauss muidugi enne ahju põhja.

Lasta 20 minutit jahtuda.

Kate: 500 g. 20 protsendilist hapukoort, 2 spl. suhkrut ja 2 tl. vaniljesuhkrut.

230 kraadises ahjus 5-6 minutit. Siis lasta koos ahjuga vaguralt tunnike jahtuda, siis jahutada toatemperatuurile ja siis külmikusse kuni järgmise päevani.

Lihtne rassolnik.

Kõik algab muidugi puljongi keetmisest. Kui vaht puljongil riisutud või kondid kupatatud, siis läheb sisse 200 ml eelmisel päeval likku pandud odrakruupi, paar loorberilehte ja terapipar.
Poole keetmise pealt lisada pannipealt läbikäinud 1 hakitud suurem mugulsibul ja 3-4 kuubikuteks lõigatud porgandit. Lisaks väikesteks kuubikuteks lõigatud 5-6 soolakurki.
Kui liha luiel lahti, siis kondid välja ja kuubikuteks lõigatud kartul sisse.
Kondid lihast puhtaks nokkida ja liha supi rüppe tagasi.
Maitsestamiseks tuleks kasutada kurkide soolvett.
Kogused on arvestatud 4 liitrisele potile.

Ürdivõi.

400 grammine pakk 35 protsendilist ehk siis vahukoort läks saumikseriga kaasasolnud topsi ja niikaua lõiketeradega tuld, kuniks koorest saab vahukoor ja seejärel või. Eralduv vesi ehk pett väärib vahepeal äravalamist või ärajoomist.
Valmis või kaussi ja siis supilusikaga mudima. Eraldub veel veidi petti.  Siis lisada veidi jämedat soola ja mokkamööda peenekshakitud ürte.
Ja ongi kogu alkeemia.

Inspiratsiooni andis Profa.

Vorstilõigud taignas.

Jämedat jamamat keedu- või poolsuitsuvorsti.
Siis teha paks pannkoogitainas. Vorstilõigud kergelt jahuseks ja siis taignast läbi tõmmata.
Enne võib veel kergelt sinepiseks ka määrida. Praadida kenaks kuldpruuniks.
Muutuvad suhteliselt söödavaks.

Issi omlett.

4 keskmist muna
näpuotsatäis soola
piprasegu
supilusikatäis 20 protsendilist hapukoort
3 supilusikatäit vett

Korralikult segi kloppida ja siis võisele pannile.
Segada, kuniks kõik see ollus on peaaegu kalgendunud.
Peale riivjuust ja siis pannile kaas peale.
Tulel kuni juust on sulanud, siis lasta kuumal pannil veidi järelvalmida.

Lihtne värskekapsasupp.

Kõigepealt puljong keeta.
1 porgand, paar sibulat, 4 keskmis kartulit, kolmveerand kilo värsket kapsast.
Kartul lisada siis, kui porgand poolpehme.
Kui puljong juhtub suhteliselt rasvavaba olema siis ka paar-kolm supilusikatäit võid.
Paar loorberilehte ja musta pipart ka muidugi.
Valmis supile lõdva randmega rohelist.

Inspiratsiooni sain siit.

Praetud ahvenamari sibula ja sulajuustuga.

Neli keskmist sibulat hakkida peeneks ja praadida peaaegu klaasjaks.
Rasvaineks või ja õli pooleks.
Siis otsa pool kilo ahvenamarja.
Maitsestada soola ja musta pipraga.
Kui mari küpse (ja see käib kähku) lisada umbes 200 g. sulatatud juustu.
Võllata kõik segi ühtlaseks massiks.

Inspiratsiooni sain Onu Myrakalt.

Õlles hautatud magushapu kapsas.

Kilo hapukapsast, paar supilusikatäit võid, teelusikatäis köömneid.
Mesi, sool, fariinsuhkur, veiniääikas.
Umbes pudel tumedat õlut.
Paar tundi tahab teine vaiksel tulel podisemist.
Kõik sõltub kapsast- soolasus, magusus ja happesus tahab tasakaalu ajamist. Kui kapsas on liiga hapu, siis külma veega läbipesta või isegi veidi leotada.
Kapsas võiks rohke porgandiga olla. Kui mitte, siis vaja üks pisem porgand sisse riivida.